Erfolgreicher Workshop zur Reduktion
von Lebensmittelabfällen
in der Gastronomie und Hotellerie

„Im Zentrum des Workshops stand die Vermittlung von Hintergrundwissen sowie praktischen Ansätzen, die sich direkt in den teilnehmenden Betrieben umsetzen lassen. Unter der Anleitung von Dietmar Fröhlich, Küchenmeister und Betriebsberater, entwickelten die Teilnehmenden in Kleingruppen maßgeschneiderte Konzepte, um den Lebensmittelabfall in ihren Küchen deutlich zu reduzieren. Die praxisorientierte Arbeit ermöglichte es den Teilnehmenden, spezifische Maßnahmen zu erarbeiten, die unmittelbar nach dem Workshop im Betrieb angewendet werden können“, erklärt Raphael Kuen, Lebensraum Ötztal Manager, der sich in der Region mit den unterschiedlichsten Initiativen zum Thema Nachhaltigkeit und Stärkung regionaler Kreisläufe in den Hotellerie-, und Gastronomiebetrieben einsetzt.

Dietmar Fröhlich betonte in seinem Vortrag: „Lebensmittelverschwendung ist nicht nur ein ethisches, sondern auch ein wirtschaftliches Problem. Jeder Betrieb kann durch gezielte Maßnahmen den Abfall reduzieren und gleichzeitig Kosten sparen, ohne dabei die Qualität der angebotenen Speisen zu beeinträchtigen.“

Die Resonanz auf die Veranstaltung war durchwegs positiv. Ronald Ribis vom Betrieb Alpenaussicht in Gurgl zeigte sich begeistert: „Der Workshop hat uns nicht nur wertvolles Wissen vermittelt, sondern auch konkrete Werkzeuge in die Hand gegeben, die wir sofort einsetzen können. Ich nehme viele umsetzbare Ideen mit, besonders die Tipps zur besseren Vorratshaltung und Planung.“

Anlässlich des Welttags gegen Lebensmittelverschwendung am 29. September setzt das Land Tirol in Kooperation mit der Initiative „United Against Waste“ und weiteren Partner:innen ein Zeichen für einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Im Rahmen von Aktionstagen standen eine Woche lang Bewusstseinsbildung, Vernetzung und Erfahrungsaustauch im Fokus. Die Agrarmarketing Tirol koordinierte unter anderem auch diese Veranstaltung. „Ein Fokus lag darauf, unsere „Bewusst Tirol“ Mitgliedsbetriebe für dieses Thema zu begeistern. Mit dem Workshop konnten wir einen wichtigen Beitrag zur Sensibilisierung und Vernetzung der Tiroler Gastronomie leisten. Die Teilnehmer:innen haben nun konkrete Werkzeuge in der Hand, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und so auch ihre Wirtschaftlichkeit zu stärken“, so Clemens Mair, GF Stv. der Agrarmarketing Tirol.

Nach Abschluss des Workshops erhielten alle teilnehmenden Betriebe eine Lizenz für das E-Learning-Programm 'Food Waste Hero', um die Inhalte zu wiederholen oder diese im eigenen Betrieb an Mitarbeiter weiterzugeben. Der Workshop basierte auf den Inhalten des Kurses. „Ich hoffe, dass wir allen Beteiligten damit ein hilfreiches Tool weitergeben können, das sie erfolgreich einsetzen werden. Der Workshop zur Reduktion von Lebensmittelabfällen ist ein weiterer Schritt, zu einer nachhaltigeren Lebensmittelwirtschaft“, so Norbert Schöpf vom WIFI Tirol abschließen.