Eine klimafreundliche Ernährungsweise bevorzugt regionale Produkte mit niedrigem ökologischem Fußabdruck (recyclebare Verpackung, geringer Flächen- und CO2 verbrauch, kurzer Transport, schonende technologische Behandlung, optimale Lagerung,...) und orientiert sich an den Grundsätzen für nachhaltige Ernährung:

1. Die wesentlichen Dimensionen für eine zukunftsfähige Ernährungskultur sind soziale, ökologische, ökonomische und gesundheitliche Verträglichkeit und in der Form als „nachhaltige Ernährung” definiert. (AG für nachhaltige Ernährung; von Koerber Karl)
   
2. Eine nachhaltige Ernährungsform orientiert sich an folgenden Grundsätzen:

Ökologisch nachhaltig zu essen bedeutet, sich aus einem überwiegend pflanzlich basierten Lebensmittelkorb zu ernähren. Eine solche Ernährungsweise besteht aus ökologisch, regional, saisonal und fair produzierten Lebensmitteln mit geringem Verarbeitungsgrad, wie sie beispielsweise in den neuen lebensmittelbasierten Empfehlungen formuliert sind. Langfristig lassen sich so die weltweiten Lebens- und Umweltbedingungen verbessern und mehr globale Gerechtigkeit erreichen. Individuelle Verhaltens- und gesundheitspolitische Verhältnisänderungen sind auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ernährung wichtig und nötig. (lt. DACH, 2024)

1. Ideen zur Gestaltung von Lernanlässen:

• Berechnung der Wirkung pro Klasse
• Fotochallenge innerhalb der Klasse
• Der BZfE-Qualitätsfächer für Lebensmittel:

https://www.bzfe.de/service/news/aktuelle-meldungen/news-archiv/meldungen-2021/mai/der-bzfe-qualitaetsfaecher-fuer-lebensmittel/

Weiterführende Links:

DGE-Positionspapier zur nachhaltigeren Ernährung | DGE

Nachhaltigkeit - Ziele für Nachhaltige Entwicklung | DGE

aid_eif_Nachhaltige_Ernaehrung_Koerber_09-2014__Lit.pdf (vonkoerber.de)

Nachhaltige Ernährung: Startseite (nachhaltigeernaehrung.de)

Nachhaltig: forum. ernährung heute (forum-ernaehrung.at)

Beratung/Bildung - BIO AUSTRIA (bio-austria.at)

Landwirtschaft, Ernährung und Klima in Österreich (landschafftleben.at)

Jugendliche durchlaufen verschiedenste Entwicklungsaufgaben, die auch ihre Ernährungsweise betreffen. Dabei können Jugendliche in Lebens(ess)welt(en) von Erwachsenen eingebunden sein. Dies ist meist ihr zu Hause, welches nach wie vor der Versorgungsfunktion und der Kommunikationsfunktion mit den Familienmitgliedern dient und gerne auch ungebunden stattfindet. Andererseits gestalten Jugendliche ihre (eigene) Lebens(ess)welt(en) mit. Dies passiert meist auswärts, in ihrer Peer-Group bzw. unter Freund:innen, wobei meist nebenbei gegessen wird (Snackkultur) und das Essen Bestandteil eines Gesamterlebnisses ist. Hier erfolgt die Abgrenzung zu den Erwachsenen, die Zugehörigkeitssuche zu anderen Jugendlichen und die eigene Identitätssuche. Dabei haben beide Lebens(ess)welten eine individuelle Bedeutung und Stellenwert und können sich ergänzen oder im Widerspruch zueinanderstehen.

1. Ideen zur Gestaltung von Lernanlässen:

https://www.bildungsconsulting-weingarten.de/dseb-service-sekundar.html?filter=nachhaltiger-konsum

https://landwissen.at/datenbank-der-unterrichtsmaterialien/?_ernaehrung=esskultur-interkulturelle-ernaehrungsformen&_schulstufe=sekundarstufe-ii

 Weiterführende Links:

https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2010/08_10/EU08_2010_432_438.qxd.pdf

https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2010/08_10/EU08_2010_440_441.qxd.pdf

https://www.verbraucherzentrale-hessen.de/lebensmittel/jugend-isst-anders-79086

https://www.fairberaten.net/saeuglings-und-kinderernaehrung/hintergrundinfos/jugend-isst-anders/druckansicht.pdf

Damit nachhaltige Verpflegungsmodelle etabliert werden können, braucht es die Partizipation der beteiligten Akteur:innen und die regelmäßige Kommunikation über Bedarf, Bedürfnisse und gelungene Maßnahmen. Erkenntnisse und Botschaften müssen transparent und zielgruppenspezifisch vermittelt und erlebbar gemacht werden. Wichtig ist der kulinarische Diskurs zur Förderung der Ernährungs- und Genusskompetenz.

1. Soziale Medien sind eine vielfältige und spannende Plattform für die moderne Ernährungskommunikation. Um dieses rasch wachsende Angebot verschiedenster Kanäle an Ernährungsinformationen optimal nutzen zu können - braucht es fachliche, gesundheitsbezogene und digitale Kompetenzen, um an die richtigen Quellen zu kommen und diese entsprechend einzusetzen.
2. Ideen Gestaltung von Lernanlässen:
   Die Dilemma Diskussion ist ein Modell zur Entwicklung der Urteilskraft und zur Erarbeitung eines Argumentationspools.

http://www.thematischesnetzwerkernaehrung.at/?Arbeitsgruppen___Referenzrahmen_fuer_die_Ernaehrungs-_und_Verbraucherbildung_in_Oesterreich

 Weiterführende Links:

Ernährungskommunikation- BZfE

forum. ernährung heute: forum. ernährung heute (forum-ernaehrung.at)

gefuehlskueche | Karin Lobner

REPORTS | NUTRITION HUB (nutrition-hub.de)

Eine angemessene Energiezufuhr und die ausreichende Versorgung mit Nährstoffen bilden die Grundlage einer gesundheitsfördernden Ernährung. Wesentlich ist dabei die Gewährleistung der geistigen und körperlichen Leistungsfähigkeit durch die entsprechende Energie- und Nährstoffzufuhr. Der Energiebedarf des Gehirns sollte demnach am Vormittag und am Nachmittag durch eine vollwertige Jause mit hoher Nährstoffdichte gedeckt werden.

1. Energiebedarf und Leistungskurve: Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen eindeutig, dass Frühstück und Vormittagsjause, wichtig für Lernprozesse, Konzentration und bessere Leistungen in der Schule sind. Um bessere kognitive Leistungen zu erbringen- sollten kohlehydratreiche Snacks verzehrt werden.
2. Das Tellermodell entspricht den neuesten österreichischen Ernährungsempfehlungen und gibt eine abwechslungsreiche Auswahl aller Komponenten zur Gestaltung einer optimalen, klimafreundlichen Jause.

1. Ideen Gestaltung von Lernanlässen:

• Leistungskurve auflegen (Seil) - Aufstellordnung - wer spürt wann Hunger?
• Komponenten als Tellermodell auflegen (LM, Bilder,...)

Weiterführende Links:

Lebensmittelbasierte Empfehlungen in Österreich:

Der gesunde und nachhaltige Teller (sozialministerium.at)

Österreichische Ernährungsempfehlungen NEU (sozialministerium.at)

Ernährung - Richtig essen von Anfang an

Ernährung in verschiedenen Altersstufen – österreichische Empfehlungen:

Jausenempfehlungen:

Toolbox | Initiative Kinder Essen Gesund

Rezepte: IN FORM (in-form.de)

Power für die Pause: bunt essen – besser lernen (bayern.de)

Schulverpflegung:

Infobroschüren und Materialien Kita- und Schulverpflegung - LErn BW (landeszentrum-bw.de)

Fachwissen - Richtig essen von Anfang an

Gemeinschaftsverpflegung - Richtig essen von Anfang an

Umsetzung einer gesundheitsförderlichen Verpflegung in Schulen - GIVE

Gemeinschaftsverpflegung - Richtig essen von Anfang an

1. EVB (Ernährungs- und Verbraucherbildung) fördert Ernährungskompetenz und selbstständige Urteilskraft- sowie die Allgemeinbildung. Durch den Erwerb kultureller Kernkompetenzen wird eine eigenverantwortliche Lebensgestaltung, sowie nachhaltige Ernährungsweise und ein reflektiertes Verbraucherverhalten entwickelt und ermöglicht.
   
   
2. Die EVB ist im Lehrplan NEU im Rahmen der reflexiven Grundbildung verankert.
   https://www.paedagogikpaket.at/massnahmen/lehrplaene-neu.html
   
3. Die Gesundheit Österreich GmbH (GÖG), als nationales Forschungs- und Planungsinstitut im Gesundheitswesen sowie als Kompetenzstelle für Gesundheitsförderung, hat im Auftrag des Bundesministeriums für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz im Jahr 2018 anhand einer Literaturanalyse und eines Expert:innenworkshop das „Wirkungsmodell Ernährungsverhalten von Kindern und Jugendlichen“ erstellt, welches die Komplexität der Einflussfaktoren auf das Ernährungsverhalten der Kinder und Jugendlichen darstellt.

1. Verhalten- und Verhältnisprävention:

Zur Stärkung der Ernährungskompetenz und Förderung eines gesundheitsorientierten Lebensstils müssen Verhältnisse geschaffen werden, die optimale Ernährungs- und Trinkgewohnheiten ermöglichen. Präventionsmaßnahmen durch gezielte und erlebbar gemachte EVB (Ernährungs- und Verbraucherbildung) vermitteln ein positiv besetztes Gesundheitsverständnis und ermöglichen auch im Sinne der Multiplikator:innenwirkung optimale/zeitgemäße Essgewohnheiten und ein vermindertes Risiko für ernährungsabhängige Krankheiten.

Die Verhältnisprävention im Sinne der strukturellen Prävention kann einen maßgeblichen Einfluss auf die Optimierung der Ernährungsgewohnheiten und des Lebensstils nehmen.  Die Maßnahmen zur Verhaltensprävention müssen auf das individuelle Setting abgestimmt werden, um langfristige Maßnahmen erfolgreich zu etablieren.

1. Ideen Gestaltung von Lernanlässen:

• Post its mit Faktoren, die Einfluss auf das Jausenverhalten haben
• Einfluss auf das Jausenverhalten haben...? (Problembaum/Lösungsbaum)
• Jause zubereiten in der Lehrküche (pflanzenbasierte Rezeptideen auf der Webseite)

Weiterführende Links:

https://jasmin.goeg.at/id/eprint/1529/1/Wirkmodell_Ernährung%20Kinder-%20und%20Jugendliche_bar.pdf

https://fgoe.org/Gesundheitsfoerderung_und_Praevention

https://www.gesundheit.gv.at/leben/lebenswelt/schule.html

https://www.sozialministerium.at/Themen/Gesundheit/Gesundheitsfoerderung.html

https://oepgk.at/glossar/verhaeltnis-und-verhaltenspraevention/

https://www.nestle.de/unternehmen/publikationen/nestle-studie/ernaehrungsstudie/ernaehrungserziehung