Anschnitt und Saisonsauftakt des Tiroler Almkäse g.U.

Almwirtschaft spielt eine zentrale Rolle in Tirol

Aufgrund der topografischen Lage des Bundeslandes spielt die Almwirtschaft in Tirol eine wichtige Rolle. Über 50 % der in Tirol gehaltenen Milchkühe verbringen den Sommer auf der Alm, österreichweit gehen im Vergleich dazu nur ca. 10 % der Milchkühe auf „Sommerfrische“. Die zahlreichen Hirten bzw. Senner:innen erledigen dabei die herausfordernden Arbeiten. In etwa die Hälfte der Tiroler Almen ist in Privatbesitz, die andere Hälfte sind Gemeinschaftsalmen und werden gemeinschaftlich bewirtschaftet. Tirol ist überdies das Bundesland mit den meisten Melkalmen.

Tiroler Käsespezialität

Die verwendete Alm‐Rohmilch mit ihrer einzigartigen Milchflora ist neben der handwerklichen Herstellungskunst in kleinen Almsennereien ausschlaggebend für eine besondere Qualität. Der Pflanzenreichtum auf den Tiroler Almen ist dafür der Garant. Aufgrund der kürzeren Vegetationszeit und der größeren Schwankungen zwischen Tages‐ und Nachttemperaturen ergeben sich besondere Wachstumsbedingungen und eine höhere Konzentration der Inhaltsstoffe in der Milch. „Mit dem offiziellen Anschnitt des Almkäses wird jetzt der Auftakt der Vermarktungssaison eines Tiroler Spitzenproduktes eingeleitet. Dieses spiegelt die Einzigartigkeit Tirols wider und repräsentiert zudem den wertvollen Lebens- und Erholungsraum, dessen Erhalt durch die Bewirtschaftung der Almen gewährleistet wird“, betont Landeshauptmannstellvertreter Josef Geisler.

Sorgfältige Herstellung

Nach der traditionellen und handwerklichen Herstellung aus bester, tagesfrischer Almmilch in der Almkäserei reift der „Qualität Tirol“ Tiroler Almkäse g.U. im Käsekeller ausgesuchter Almen mindestens fünf Monate, oftmals sogar bis zu einem Jahr. Sein typisch kräftig-würziger Geschmack machen ihn zu einem Geschmackserlebnis höchster Güte. Schon während der Reifung erfüllt er den Käsekeller mit einem unverwechselbaren Duft und lässt auf ein perfektes Stück Almsommer hoffen.

„Die Senner pflegen auch nach Ende der Almsaison den Almkäse liebevoll weiter. Per Hand werden die Laibe mehrfach mit Salzwasser gebürstet und regelmäßig gewendet. Die optimale Pflege sorgt neben bester Almmilch für den vollen Geschmack und macht den Käse zudem lange haltbar. Der Tiroler Almkäse g.U. ist auf natürliche Weise laktosefrei. Die optimale und sorgfältige Pflege nach einem bestimmten Herstellungsverfahren und die frische Almmilch  sorgen für sein typisches Aroma“, erklärt Thomas Klingler von der Außermelan Alm, was den Tiroler Almkäse g.U. ausmacht.