Baguette und Jourgebäck
Brot & Gebäck
Zutaten:
- 500 g „Qualität Tirol“ Wieshofer's Weizenmehl (Type 700)
- 175 ml „Bio vom Berg“ Heumilch (lauwarm)
- 175 ml Wasser (lauwarm)
- 20 g „Qualität Tirol“ Modlbutter (weich)
- 10 g Germ (frisch)
- 1 TL „Qualität Tirol“ Waldhonig
- 2 TL Salz
- Körner für Jourgebäck (optional)
3 Baguette / 15 Stk. Jourgebäck (Dauer: 1 Std. 45 Min für Baguette; 1 Std. 30 Min. Jourgebäck)
Zubereitung Baguette:
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Den Germ einbröseln, den Honig und einen Teil der Flüssigkeit in die Mulde geben und einige Minuten gehen lassen (Dampfl).
- Die restlichen Zutaten dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Den Teig gut durchkneten, in 3 gleich große Stücke teilen und zu Baguettes formen.
- Die Teiglinge auf ein Backblech geben und zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Die Baguettes mit Wasser besprühen und mehrfach einschneiden (oder einmal längs) und bei 210°C Heißluft in das bereits vorgeheizte Backrohr geben. (nach Möglichkeit mit Dampf backen)
- Nach ca. 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.
Zubereitung Jourgebäck:
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Den Germ einbröseln, den Honig und einen Teil der Flüssigkeit in die Mulde geben und einige Minuten gehen lassen (Dampfl).
- Die restlichen Zutaten dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen ca. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Den Teig gut durchkneten und in 15 gleich große Stücke teilen. Den Teig locker geflochten in die gewünschte Form bringen und auf ein Backblech legen.
- Die Teiglinge noch 10 Minuten gehen lassen, mit Wasser besprühen und eventuell mit Körnern bestreuen.
- Bei 200°C Heißuft im bereits vorgeheizten Backrohr für ca. 25 Minuten backen.