Gebratenes Kwell-Saiblingsfilet auf Bio-Bergkäse Risotto
Hauptspeisen
Zutaten:
- 4 - 6 Filets vom „Qualität Tirol“ Kwell-Saibling
- ½ Zitrone
- Salz
- 20 g „Qualität Tirol“ Modlbutter
- 2 EL Salz
- 2 EL “Qualität Tirol“ Wieshofer’s Weizenmehl
- 2 EL „Qualität Tirol“ Butterschmalz
- 500 g Risotto Reis (gewaschen)
- 300 g „Bio vom Berg“ Tiroler Bergkäse g.U.
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 100 ml „Bio vom Berg“ Schlagrahm
- 20 g „Qualität Tirol“ Modlbutter
- 1 „Bio vom Berg“ Zwiebel
- 1,5 l Gemüsesuppe
- Salz, grober Pfeffer
4 - 6 Personen (40 Minuten)
- Die Zwiebel fein schneiden. In einem Topf die Butter erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den gewaschenen Risotto-Reis in den Topf geben und ebenfalls bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Anschließend immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen und einreduzieren lassen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat.
- Den Käse in feine Stücke schneiden oder reiben und nach und nach in das Risotto einarbeiten. Den Schlagrahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Filets säubern, mit Zitrone säuern und salzen.
- Anschließend jedes Filet in 3 Teile schneiden, die Hautseite mehlieren und eben diese 2–3-mal mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch, mit der Hautseite nach unten knusprig braten. Die Filets wenden und bei mittlerer Hitze fertig ziehen lassen.
- Das Risotto auf einem Teller anrichten mit grobem Pfeffer bestreuen und je drei Stücke vom Fischfilet darauf anrichten und gleich servieren.
