Huft im Ganzen mit Wirsinggemüse und Erdäpfellaibchen
Hauptspeisen
Zutaten:
- ca. 1 kg Huft vom „Qualität Tirol“ Almrind
- 2 „Bio vom Berg“ Zwiebeln
- 3 „Qualität Tirol“ Karotten
- 3 bis 4 „Bio vom Berg“ Knoblauchzehen
- 1 TL „Qualität Tirol“ Wieshofers Weizenmehl (optional)
- 750 ml Rindssuppe
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 2 EL „Qualität Tirol“ Butterschmalz
Marinade:
- 4 „Bio vom Berg“ Knoblauchzehen
- 2 EL „Qualität Tirol“ Senf pur
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Zutaten Erdäpfeltaler:
- 1 kg „Qualität Tirol“ Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
- 2-3 „Qualität Tirol“ Goggei
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Semmelbrösel
- Butterschmalz
Zutaten Wirsinggemüse:
- 1 kleiner Wirsing
- 1 „Bio vom Berg“ Zwiebel
- 1 EL „Qualität Tirol“ Butterschmalz
- 50 g Bauchspeck vom „Qualität Tirol“ Hofschwein
- 250 ml „Bio vom Berg“ Schlagrahm
- 50-100 ml Suppe
- Salz, Pfeffer
4-6 Personen (2 Stunden + 4 Stunden marinieren)
Zubereitung:
- Zutaten für die Marinade vermischen und das Fleisch damit einreiben, in Frischhaltefolie einpacken und kühl stellen. Das Fleisch einige Stunden marinieren lassen.
- Die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch in größere Stücke schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf alle Seiten scharf anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen, in einen Bräter geben und zur Seite stellen.
- Das grob geschnittene Gemüse zum Bratensatz geben und mit Mehl stauben. Kurz anrösten, mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Anschließend mit Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
- Die Sauce gemeinsam mit dem Gemüse und den Kräutern zum Fleisch in den Bräter geben.
- Den Braten bei 170°C geschlossen in den bereits vorgeheizten Backofen geben und ca. 1 ½ Stunden (Kerntemperatur 70°C) schmoren lassen.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz rasten lassen.
- In der Zwischenzeit die Kräuter aus der Sauce nehmen, etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
- Diese nun heiß pressen und kurz überkühlen lassen. Die Eier in die Erdäpfelmasse einarbeiten und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen, mit einem Löffel Häufchen aus der Erdäpfelmasse draufgeben und darin wälzen. Nun Laibchen formen und diese kurz auf beiden Seiten in die Brösel drücken.
- Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Laibchen auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun herausbacken.
- Zwiebel fein schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel kurz dünsten. Speck in Streifen schneiden, hinzufügen und kurz braten, bis der Speck knusprig ist.
- Wirsing halbieren und den Strunk entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden.
- Den geschnittenen Wirsing zum Speck in den Topf geben und gut umrühren.
- Mit Schlagrahm und Suppe ablöschen und einige Minuten (8bis 10 Minuten) köcheln lassen bis der Wirsing gar aber noch knackig ist.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.
