Baguette und Jourgebäck

Baguette und Jourgebäck


Vorbereitung
Zutaten:
  • 500 g „Qualität Tirol“ Wieshofer's Weizenmehl (Type 700)
  • 175 ml „Bio vom Berg“ Heumilch (lauwarm)
  • 175 ml Wasser (lauwarm)
  • 20 g „Qualität Tirol“ Modlbutter (weich)
  • 10 g Germ (frisch)
  • 1 TL „Qualität Tirol“ Waldhonig
  • 2 TL Salz
  • Körner für Jourgebäck (optional)
3 Baguette / 15 Stk. Jourgebäck (Dauer: 1 Std. 45 Min für Baguette; 1 Std. 30 Min. Jourgebäck)

Zubereitung Baguette:

  1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Den Germ einbröseln, den Honig und einen Teil der Flüssigkeit in die Mulde geben und einige Minuten gehen lassen (Dampfl).
  2. Die restlichen Zutaten dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  3. Den Teig gut durchkneten, in 3 gleich große Stücke teilen und zu Baguettes formen.
  4. Die Teiglinge auf ein Backblech geben und zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
  5. Die Baguettes mit Wasser besprühen und mehrfach einschneiden (oder einmal längs) und bei 210°C Heißluft in das bereits vorgeheizte Backrohr geben. (nach Möglichkeit mit Dampf backen)
  6. Nach ca. 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.

Zubereitung Jourgebäck:

  1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Den Germ einbröseln, den Honig und einen Teil der Flüssigkeit in die Mulde geben und einige Minuten gehen lassen (Dampfl).
  2. Die restlichen Zutaten dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen ca. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  3. Den Teig gut durchkneten und in 15 gleich große Stücke teilen. Den Teig locker geflochten in die gewünschte Form bringen und auf ein Backblech legen.
  4. Die Teiglinge noch 10 Minuten gehen lassen, mit Wasser besprühen und eventuell mit Körnern bestreuen.
  5. Bei 200°C Heißuft im bereits vorgeheizten Backrohr für ca. 25 Minuten backen.
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