Gefülltes Schweinsschnitzel auf Polenta Sticks
Hauptspeisen
Zutaten:
- 1 kg Karree vom „Qualität Tirol“ Almschwein
- 120 g Bauchspeck vom „Qualität Tirol“ Hofschwein
- 1 „Bio vom Berg“ Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL „Qualität Tirol“ Butterschmalz (zum Anbraten)
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Maizena (optional)
- Salz, Pfeffer
- 200 g „Bio vom Berg“ Polenta
- 500 ml Gemüsesuppe
- 175 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- 1 EL „Qualität Tirol“ Modlbutter (zum Anbraten)
4-6 Personen (45 Minuten)
Zubereitung:
- Das Fleisch in dickere Scheiben (ca. 1,5 cm) schneiden und dann in die Scheiben eine Tasche für die Füllung einschneiden.
- Den Bauchspeck fein schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze „auslassen“.
- Währenddessen die Zwiebel fein schneiden und im Anschluss zum Speck geben und glasig dünsten. Die Petersilie ebenfalls fein schneiden und zur Masse geben. Die Füllung vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen.
- Das Fleisch mit der Speckmasse füllen, mit einer Fleischnadel oder einem Zahnstocher verschließen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Butterschmalz in eine Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Den Bratensatz mit der Suppe ablöschen und aufkochen lassen (optional mit Maizena eindicken).
- Die gefüllten Schnitzel in die Sauce einlegen, noch einige Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Polenta Sticks die Gemüsesuppe und Wasser zum Kochen bringen.
- Polenta dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren quellen lassen.
- Die heiße Polenta auf ein Backpapier streichen (ca. 1,5 cm) dick und auskühlen lassen.
- Die ausgekühlte Polenta in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas erhitzter Butter auf allen Seiten goldbraun anbraten.
