Saures Rindfleisch mit Antipasti

6 Personen (3 Std. und 30 Minuten)

1. Das gesamte Gemüse für die Antipasti in Stücke schneiden und in einen gelochten Garbehälter geben. Im Dampfgarer für ca. 4 Minuten bei 100°C garen. (Alternativ auch im Dampfeinsatz dämpfen.)
2. Alle Zutaten der Marinade vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das gegarte Gemüse auf einem Teller/Platte legen, mit der Marinade übergießen und mind. für 3 Stunden ziehen lassen.
4. Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne stark anrösten.
5. Das Fleisch gemeinsam mit den Kräutern/Gewürzen, der gerösteten Zwiebeln und den restlichen Zutaten in einen Behälter für den Dampfgarer geben.
6. Das Fleisch im Dampfgarer für ca. 2,5 Std. bei 100°C garen. (Alternativ kann das Fleisch auch als klassischer Tafelspitz zubereitet werden.)
7. Das gegarte Fleisch vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.
8. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, gemeinsam mit den Antipasti anrichten und mit Schalfkas bestreuen.

Tipp: Die entstandene Suppe zur weiteren Verwendung einfrieren oder eine Suppe als Vorspeise servieren!