Scharfer Rindfleischsalat

Scharfer Rindfleischsalat


Vorspeise
Zutaten:

Zutaten Rindfleisch:

  • 500 g Weißes Scherzel vom „Qualität Tirol“ Almrind
  • Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
  • 1 „Bio vom Berg“ Zwiebel
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Salz

Zutaten Salat:

  • 2 Bund Radieschen
  • 100 g Vogerlsalat
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 rote Chili (frisch)
  • 1 „Bio vom Berg“ Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
4 Personen (2 Stunden)

Zubereitung

  1. Das Suppengemüse, eine halbierte Zwiebel (mit Schale), Pfefferkörner und die Lorbeerblätter in einem Topf mit Wasser (ca. 2 l) zum Kochen bringen.
  2. Das Fleisch in das kochende Wasser geben (das Fleisch soll mit Wasser bedeckt sein) und ca. 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde Kochzeit Salz dazu geben.
  3. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und auskühlen lassen. Die Suppe abseihen und zur weiteren Verwendung aufbewahren.
  4. Die Radieschen klein-würfelig schneiden und in eine Schüssel geben.
  5. Chili und Knoblauch fein schneiden, die Petersilie grob hacken und unter die Radieschen mischen.
  6. Die Salatmischung sowie den Vogerlsalat mit dem Saft einer Zitrone und etwas Olivenöl marinieren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das Fleisch mit einer Schneidemaschine oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte oder einem Teller anrichten. Die Salatmischung auf das Fleisch geben und servieren.
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