Tafelspitz mit Erdäpfelstampf

Tafelspitz mit Erdäpfelstampf


Hauptspeise
Zutaten:
  • 1,5 kg Tafelspitz vom „Qualität Tirol“ Grauvieh Almochs
  • 2 Stk. Rinderknochen (ca. 500 g)
  • 1 „Bio vom Berg“ Zwiebel
  • 3 „Qualität Tirol“ Karotten
  • ½ Sellerie
  • 2 Zweige Liebstöckel
  • 2-3 „Bio vom Berg“ Knoblauchzehen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3-4 l Wasser
  • Salz
  • 2 EL „Qualität Tirol“ Modlbutter

  • 500 g „Qualität Tirol“ Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
  • 60-80 g „Qualität Tirol“ Modlbutter
  • Muskat
  • Salz
6 Personen (3 Stunden)

Zubereitung:

  1. Gemüse schneiden, in Butter rösten und mit kaltem Wasser aufgießen.
  2. Knochen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen.
  3. Den Tafelspitz in den kochenden Sud geben und ca. 2 Stunden leicht wallend köcheln lassen (nach der ersten Stunde leicht salzen).
  4. Tafelspitz aus der Suppe nehmen, Gemüse und Knochen abseihen und die Suppe zur weiteren Verwendung mit Salz abschmecken --> aufbewahren.
  5. Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen, zerstampfen und mit zerlassener Nussbutter (erhitzte Butter) vermischen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
  6. Karotten und Sellerie in Stifte schneiden und einige Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Auf dem Stampf anrichten und ein bis zwei Scheiben Tafelspitz dazu anrichten.
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