Schoko-Preiselbeer-Traum

Backform ca. 20 x 28cm (1 Std. +4 Std. Kühlzeit)

Zubereitung:

1. Zartbitterschokolade mit Butter bei kleiner Hitze (oder über Wasserbad) schmelzen.
2. Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren.
3. Die geschmolzene Schokolade zügig einarbeiten.
4. Das Mehl hineinsieben und unterheben.
5. Den Teig in einen Backrahmen (ca. 20 x 28cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Masse glattstreichen und bei 160°C Heißluft ca. 20 Minuten ins bereits vorgeheizte Backrohr geben.
6. Den Brownie aus dem Backrohr nehmen, vollständig auskühlen lassen und anschließend mit reichlich Preiselbeerkompott bestreichen.
7. Für das Mousse die Schokolade in Stücke teilen und in eine ausreichend große Schüssel geben.
8. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
9. Schlagrahm steifschlagen und bis zur Verwendung kühlstellen.
10. Milch, Dotter und Zucker gut verquirlen, in einen Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
11. Das Milch-Gemisch über die Schokolade gießen und rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
12. Die Schokoladenmasse kalt rühren. (Zimmertemperatur)
13. Den Rum in einem Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
14. Die Gelatine mit der Schokoladenmasse angleichen und anschließend zügig einarbeiten.
15. Den Schlagrahm unterheben und das fertige Mousse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und ca. 4 Stunden kühlstellen, damit das Mousse fest werden kann.
16. Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und jedes Stück mit etwas Preiselbeerkompott und grob gehackter Zartbitterschokolade sowie Rosmarin dekorieren und servieren!