Wieshofer's Backmischung

Tradition – Tiroler Bauernbrot

Roggen und das daraus gewonnene Mehl haben sich über die Jahre zu einem wesentlichen Bestandteil der Tiroler Küche entwickelt. Speisen, wie Krapfen oder Lebkuchen werden aus hochwertigem Roggenmehl gezaubert und bestechen durch ihren vollmundigen Geschmack. Doch auch das typische Bauernbrot aus Weizen- und Roggenmehl ist fester Bestandteil der Tiroler Kultur. Hergestellt aus Sauerteig ist es besonders knusprig und im Inneren weich – ideal für Wanderungen oder eine Jause zu Hause. Wenn man aber kein Meister-Bäcker ist, ist das Bauernbrot sicherlich eine kleine Herausforderung. Das dachten sich auch die Besitzer der Wieshofer Mühle in St. Johann in Tirol und haben genau aus diesem Grund die „Qualität Tirol“ Wieshofer’s Backmischung für Bauernbrot entwickelt. Ganz ohne Enzyme und Zusatzstoffe oder chemische Backhilfen gelingt das Bauernbrot bei jedem und bietet so ein Stück Tirol am Tisch.

Roggen – Tradition und Moderne in der Küche

Roggen ist ein sehr widerstandsfähiges Getreide, welches unter den schwierigsten Bedingungen gut gedeiht. Auch auf kargem Boden und bei wenig Wasser ist ein hoher Ertrag gesichert, was den Anbau im alpinen Raum stark geprägt hat. Seit jeher werden im alpenländischen Raum typische Brotsorten aus Roggenmehl hergestellt. Sie unterscheiden sich zu Weizengebäcken vor allem durch die Backeigenschaften und den dunkleren, festen aber stark aromatischen Teig.
Wichtig für die Qualität des Roggenmehles ist die Zusammensetzung der im Korn enthaltenen Enzyme, die für die Verkrustung des Teiges beim Backprozess sorgen. Zu viel Regen vor und während der Getreideernte lässt die Roggenkörner austreiben. Daraus hergestelltes Mehl wäre nicht mehr backfähig.

Wieshofer Mühle – ein Traditionsunternehmen

Die Wieshofer Mühle in St. Johann in Tirol wird bereits in sechster Generation von den Geschwistern Lukas Krainz und Caroline Krainz-Gasteiger geführt. Besonders stolz sind die beiden Geschwister darauf, dass die Wieshofer Mühle zu den wenigen Mühlen in Österreich gehört, die bis heute vollkommen in Privatbesitz sind.

So wird in der Wieshofer Mühle jahrelange Müllertradition mit modernster Technologie verbunden – ein wesentliches Standbein des Familienbetriebes. Zudem haben Nachhaltigkeit, Regionalität und zertifizierte Qualität stets höchste Priorität. Aus besten heimischen Rohstoffen werden so in der Mühle feinstes Mehl und Mühlennebenprodukte hergestellt. Aus Weizen und Roggen entstehen diverse naturbelassene Mehltypen, Vollkornprodukte, Kleie, Schrote und Weizenkeime. Ob Traditionsbäcker, Großabnehmer oder Privatkunde – die Wieshofer Mühle setzt auf persönliche Beratung und Service, sowie bestmögliche Versorgung mit heimischen Produkten.