Bio vom Berg Tiroler Bergkäse g.U.

Hochgenuss der Tiroler Käsekultur

Der Bio-Tiroler Bergkäse g.U. mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ ist ein mittelalter Hartkäse, der wohl einer der bekanntesten Käsesorten aus der Tiroler Käsewelt ist. Die Herstellung des Bergkäses gilt als absolute Königsdisziplin unter den Käsern. Umfangreiches Wissen und handwerkliches Geschick sind notwendig, um eine gleichbleibende Qualität des Bio-Tiroler Bergkäses g.U. zu gewährleisten. Sechs Monate lang wird der Bio-Bergkäse im Käsekeller gereift, durch die Behandlung mit Rotkulturen und Salzwasser erhält er dann sein kräftiges Aroma. Die besondere Würze tritt mit zunehmender Reife auf. Ein typisches Merkmal des Bio-Bergkäses mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ ist seine geschmeidige Konsistenz.
Den Bio-Tiroler Bergkäses g.U. gibt es als 250-Gramm oder 700-Gram Stück und als Scheiben zu je 150-Gramm in allen MPREIS Filialen.

Beste Rohstoffe

Dem „Tiroler Bergkäse“ wurde die EU-rechtliche Herkunftsbezeichnung „geschützter Ursprung (g.U.)“ verliehen.
Diese Ursprungsbezeichnung ist nur bestimmten Agrarerzeugnissen und Lebensmittel vorbehalten. Damit dürfen nur diese Produkte den geografisch geschützten Namen tragen und darunter vermarktet werden.
Wie der Name „geschützter Ursprung“ schon verrät, handelt es sich hierbei um Erzeugnisse, die nach bestimmten Herstellungsverfahren produziert wurden und aus genau abgegrenzten Gebieten kommen. Sie weisen aufgrund ihrer Herkunft besondere Eigenschaften und Qualitäten auf, die mit anderen Produkten nicht vergleichbar sind. Die Gebiete und Herstellungsverfahren werden nach vorgeschriebenen „Produktspezifikationen“ festgelegt. Dieser Ursprungsschutz ist ähnlich dem Patenschutz und sichert die regionale, traditionelle Herstellung (Tiroler Milch, Verarbeitung und Reifung in Tirol) , höchste Qualität und Transparenz. Ebenso schützt sie den Tiroler Bergkäse vor Nachahmern, da Tiroler Bergkäse g.U. nur aus Tiroler Milch, im Bundesland Tirol und nach streng festgelegten Produktionskriterien hergestellt werden darf. Nur wo „Tiroler Bergkäse g.U.“ draufsteht, ist auch original Tiroler Käsetradition und höchster Geschmack drinnen.

Käsegruppe: Hartkäse
Rohstoff: nicht pasteurisierte (rohe) Bio-Heumilch
Reifezeit: mind. 5 Monate
Reifung: Oberflächenreifung im Reifekeller unter regelmäßiger Behandlung mit Rotkultur
Fett i Tr.: 45 %, entspricht ca. 28 % Fett absolut
Rinde: hell- bis dunkelbraun, trocken
Teig: kompakt, geschmeidig; vereinzelt erbsengroße Lochung
Geschmack: mild bis mit zunehmender Reife pikant