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Tiroler Buchweizentacos mit Bio-Gemüse-Vielfalt

Tiroler Buchweizentacos mit Bio-Gemüse-Vielfalt

Hauptspeisen
Zutaten:

Buchweizentacos:

  • 240 g „Bio vom Berg“ Buchweizenmehl
  • 230 ml kochendes Wasser
  • 40 ml Öl
  • 1 Prise Salz

Wildkräuter-Salsa „Verde“:

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Wildkräuter (je nach Belieben Schafgarbe, Spitzwegerich, Giersch)
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Minze
  • 1 Schuss Apfelessig
  • 1 Stk. Schalotte
  • 1 Schuss Olivenöl

Geschmorte Karotte:

  • 3 - 4 Stk. „Bio vom Berg“ Karotten
  • 1 Schuss Öl
  • 200 ml Karottensaft
  • 30 g „Bio vom Berg“ Fasslbutter (zum Verfeinern)
  • Salz

eingelegte Zwiebel:

  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Rote Rübensaft
  • 200 ml Apfelessig
  • 100 g Zucker

Goggei Senfmayo:

  • 1 Eigelb vom „Qualität Tirol“ Goggei
  • 1 TL „Qualität Tirol” Senf
  • 1 Schuss Apfelessig
  • 1 Prise Salz
  • 100 - 200 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

Pastinaken-Chips:

  • 1 Stk. Pastinake
  • Öl zum Frittieren
4 Personen

Zubereitung:

  1. Für die Tacos alle Zutaten miteinander vermischen und zu einer glatten Masse kneten.
  2. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Kleine Kugeln Formen und zwischen 2 Backpapierstücken in der Tortillapresse pressen. Alternativ mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
  4. Am Grill oder in der Pfanne bei mittlerer Stufe angrillen und zum Warmhalten in ein Küchentuch legen.
  1. Für die Salsa „Verde“ die Schalotte in feine Würfel schneiden.
  2. Die Kräuter in dünne Streifen schneiden und mit den Schalotten vermischen.
  3. Mit einem guten Schuss Apfelessig und hochwertigem Olivenöl verfeinern.
  4. Bei Belieben leicht salzen.
  1. Die Karotten waschen und mit der Schale in einen Topf mit etwas Öl geben.
  2. Leicht salzen und bei geringer bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel weich schmoren lassen.
  3. Dann leicht abkühlen lassen und vor dem Weiterverarbeiten in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Den Karottensaft mit etwas Salz aufkochen und mit der kalten Butter vermischen. Die geschnittenen Karotten in der „Karottennage“ leicht kochen, bis sich die Nage um die Karotten geschmiegt hat.
  5. Bei Bedarf leicht salzen und zur Weiterverwendung bereithalten.
  1. Für die eingelegten Zwiebeln die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, die restlichen Zutaten einmal miteinander aufkochen und die Zwiebeln in den heißen Sud geben.
  2. Beiseite stellen und ziehen lassen.
  1. Das Goggei mit dem Senf, dem Apfelessig und dem Salz vermischen und etwas Öl langsam einrühren.
  2. Immer erst weiter Öl hinzugeben, wenn sich die zwei Massen verbunden haben.
  1. Die Pastinake waschen und mit dem Sparschäler komplett abschälen (die Schale bei Bio-Gemüse kann gerne mitverwendet werden).
  2. Die daraus entstehenden Pastinakenstreifen 10 Minuten wässern, abtrocknen und in Öl bei circa 160 °C goldbraun frittieren.
  3. Heiß salzen und für das Servieren bereithalten.

Anrichten:

  • Dieses Gericht ist ideal zum Teilen mit Familie oder Freunden.
  • Die warmen Tacos, die Salsa „Verde“, die Mayonaisse, die geschmorten Karotten und die Pastinakenchips in verschiedene Schüsseln geben und direkt in die Mitte des Tisches stellen.
  • Nach Belieben die Buchweizentortillas füllen und genießen!

Rezept: Michael Ploner / Hotel Central in Nauders

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