
Tiroler Buchweizentacos mit Bio-Gemüse-Vielfalt
Hauptspeisen
Zutaten:
Buchweizentacos:
- 240 g Tiroler Buchweizenmehl
- 230 ml kochendes Wasser
- 40 ml Öl
- 1 Prise Salz
Wildkräuter-Salsa „Verde“:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Wildkräuter (je nach Belieben Schafgarbe, Spitzwegerich, Giersch)
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Minze
- 1 Schuss Apfelessig
- 1 Stk. Schalotte
- 1 Schuss Olivenöl
Geschmorte Karotte:
- 3 - 4 Stk. „Bio vom Berg“ Karotten
- 1 Schuss Öl
- 200 ml Karottensaft
- 30 g „Bio vom Berg“ Fasslbutter (zum Verfeinern)
- Salz
eingelegte Zwiebel:
- 1 Stk. Rote Zwiebel
- 200 ml Wasser
- 100 ml Rote Rübensaft
- 200 ml Apfelessig
- 100 g Zucker
Goggei Senfmayo:
- 1 Eigelb vom „Qualität Tirol“ Goggei
- 1 TL „Qualität Tirol” Senf
- 1 Schuss Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 100 - 200 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
Pastinaken-Chips:
- 1 Stk. Pastinake
- Öl zum Frittieren
4 Personen
Zubereitung:
- Für die Tacos alle Zutaten miteinander vermischen und zu einer glatten Masse kneten.
- Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
- Kleine Kugeln Formen und zwischen 2 Backpapierstücken in der Tortillapresse pressen. Alternativ mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
- Am Grill oder in der Pfanne bei mittlerer Stufe angrillen und zum Warmhalten in ein Küchentuch legen.
- Für die Salsa „Verde“ die Schalotte in feine Würfel schneiden.
- Die Kräuter in dünne Streifen schneiden und mit den Schalotten vermischen.
- Mit einem guten Schuss Apfelessig und hochwertigem Olivenöl verfeinern.
- Bei Belieben leicht salzen.
- Die Karotten waschen und mit der Schale in einen Topf mit etwas Öl geben.
- Leicht salzen und bei geringer bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel weich schmoren lassen.
- Dann leicht abkühlen lassen und vor dem Weiterverarbeiten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Karottensaft mit etwas Salz aufkochen und mit der kalten Butter vermischen. Die geschnittenen Karotten in der „Karottennage“ leicht kochen, bis sich die Nage um die Karotten geschmiegt hat.
- Bei Bedarf leicht salzen und zur Weiterverwendung bereithalten.
- Für die eingelegten Zwiebeln die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, die restlichen Zutaten einmal miteinander aufkochen und die Zwiebeln in den heißen Sud geben.
- Beiseite stellen und ziehen lassen.
- Das Goggei mit dem Senf, dem Apfelessig und dem Salz vermischen und etwas Öl langsam einrühren.
- Immer erst weiter Öl hinzugeben, wenn sich die zwei Massen verbunden haben.
- Die Pastinake waschen und mit dem Sparschäler komplett abschälen (die Schale bei Bio-Gemüse kann gerne mitverwendet werden).
- Die daraus entstehenden Pastinakenstreifen 10 Minuten wässern, abtrocknen und in Öl bei circa 160 °C goldbraun frittieren.
- Heiß salzen und für das Servieren bereithalten.
Anrichten:
- Dieses Gericht ist ideal zum Teilen mit Familie oder Freunden.
- Die warmen Tacos, die Salsa „Verde“, die Mayonaisse, die geschmorten Karotten und die Pastinakenchips in verschiedene Schüsseln geben und direkt in die Mitte des Tisches stellen.
- Nach Belieben die Buchweizentortillas füllen und genießen!
Rezept: Michael Ploner / Hotel Central in Nauders